世的邋遢，至少头髮是整理的乾乾净净。 厨房的活，分为一灶二灶三灶，切墩，帮厨，杂工…… 像何雨柱开始学徒的时候，第一年各种杂活为主。饭店里的杂活，师父家里的杂活。 老辈人常说的一句话是你得眼里有活，就是说的这个阶段。 也就是师傅判断徒弟聪不聪明，眼里有没有活，就是一个重要的考核因素。 並不是师父喊你干什么，你就去干什么，其他时候像个木鸡一样呆立在那就行。 然后第二年，就开始学点手艺了，洗菜，切墩，配菜，閒下来还得用黄沙练顛锅，能把黄沙拋起来比自己高，然后全部接到，一粒不掉在地上，那就算合格了。 切墩自然也有考核標准，不外乎就是眼不看，刀飞快，厚薄一致，菜板不留刀痕。 当然，那是高手...

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